養生諺語
春吃芽，夏吃瓜，
秋吃果，冬吃根。
老話說：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”你知道其中的奧秘嗎？
盡管很多蔬菜一年四季都有，但是順應時令的變化，在適當的季節多吃應季的蔬菜才是最佳的選擇。
眼下正值春季，天氣轉暖，萬物萌生，各種新鮮蔬菜都進入了快速生長期，很多芽類蔬菜也正肥碩鮮嫩，口感好且營養豐富，可以促進陽氣升發、肝氣疏通。因此，民間也有“春吃芽，勝過肉”的說法。
今天就為大家重點講講春天適合吃的那些小鮮芽以及好處。
代表：香椿芽、花椒芽、柳芽、苜蓿芽、枸杞芽、馬蘭頭、豌豆尖、南瓜尖、絲瓜尖。
香椿芽的香味可以讓我們的胃口大開，刺激食欲。這種應季菜當然要吃最新鮮的，口感嫩，營養物質含量也更充足，買來焯水后和雞蛋一起炒，更是鮮上加鮮，如果和豆腐涼拌，也是營養物質互補的一道佳肴。
需要提醒大家，在食用香椿之前要用沸水將香椿燙一下，可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
枸杞芽與枸杞中的成分大多相同，含有不少黃酮、兒茶素和多酚類等抗氧化物質。適當食用枸杞芽清火明目，可增強免疫力和抗氧化能力，對于抗疲勞及軟化血管等都有一定幫助。
貼心提示：這個嫩芽系列里多屬于野菜，不要自己隨意去采摘，還是應該到大型菜市場購買，吃起來才更安全、放心。
代表：黃豆芽、黑豆芽、綠豆芽、豌豆芽、花生芽。
黃豆芽中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發炎；在常見的豆芽中，綠豆芽的維生素含量比較高；黑豆芽含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素；豌豆芽的營養也不輸，口感同樣鮮嫩無比。
和所有嫩芽一樣，豆芽系列加些橄欖油做成沙拉、炒菜、煮湯都很好吃。如果炒食，可用油急速快炒，加少量食醋，減少B族維生素的損失，不失為上乘佳品。
貼心提示：如果是自己發豆芽菜，則要知道，芽菜如果發制過長，營養價值就會下降，待豆芽長到1寸左右時，它的營養最豐富。
代表：春筍、蘆筍、毛竹筍、姜芽、蒲芽、碧玉筍（黃花菜的莖）。
到了這個時節，春筍以其出類拔萃的鮮嫩味道贏得了人們的青睞。其營養豐富，含有充足的水分，蛋白質中至少有16種氨基酸，且纖維素含量很高，具有促進腸胃蠕動、幫助消化、防止便秘的作用。
蘆筍嫩莖中富含維生素和礦物質，其中，每百克蘆筍約含維生素C45毫克，比橙子、橘子都要高。因為蘆筍含糖量少，且含有可以幫助調節血糖的物質，所以非常適合糖尿病人群食用。
貼心提示：蘆筍富含蛋白質，卻幾乎無脂肪，是女士們理想的養生減肥菜。
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